Verificación de estándares térmicos en cámaras frigoríficas, peritaje de instalaciones de faena y asesoramiento en normativas internacionales de sanidad para cortes de carne de la línea Angus King.
Solicitar una auditoríaSoluciones de ingeniería aplicada al control de calidad y trazabilidad en la cadena cárnica bovina.
Verificación de sistemas de identificación individual en cabañas Angus King. Revisión de bases de datos sanitarias, sincronización con SENASA y detección de desvíos documentales en lotes de exportación.
Inspección de plantas frigoríficas habilitadas para exportación. Evaluación de flujos de proceso, condiciones sanitarias y cumplimiento de normativas internacionales como UE y USDA.
Monitoreo de cámaras frigoríficas con dataloggers calibrados. Control de rangos críticos de temperatura en la cadena de frío, desde el enfriamiento de la media res hasta el corte envasado.
Tipificación visual e instrumental de canales según grado de marmoleo, color de grasa y madurez fisiológica. Correlación con la terneza del corte para optimizar el valor comercial de la media res.
Acompañamiento en la certificación de lotes para mercados exigentes. Interpretación de reglamentos internacionales, preparación de documentación técnica y auditorías previas a inspecciones oficiales.
Entrenamiento en protocolos de verificación térmica, lectura de caravanas electrónicas y criterios de clasificación de canales. Programas adaptados a plantas de faena y cabañas de la línea Angus King.
Verificamos cada eslabón de la cadena fría y documental para que su exportación cumpla con los estándares sanitarios internacionales.
Solicitar inspecciónProductores, frigoríficos y certificadoras internacionales respaldan nuestros protocolos de auditoría.
Lotes certificados sin desvíos
En la última temporada de exportación.
Plantas auditadas
En Argentina, Uruguay y Paraguay.
Años de trayectoria
En trazabilidad y clasificación de cárnicos.
“La auditoría de caravaneo que realizaron nos permitió identificar 23 animales con doble lectura en el sistema. Corregimos el registro a tiempo y evitamos el rechazo del lote en aduana europea.”
Ing. Ricardo Méndez
Director de Producción, Cabaña El Ñandubay
“Implementamos sus recomendaciones sobre el protocolo de enfriamiento en cámaras. La temperatura del core muscular pasó de 7°C a 3.5°C en el tiempo exigido por el comprador japonés.”
Med. Vet. Laura Ferreyra
Jefa de Calidad, Frigorífico Norte Grande
Empresas que confían en nuestros servicios
Respuestas claras sobre los procesos de verificación y certificación para la exportación de cárnicos.
Se verifica la integridad de los registros de identificación individual (caravanas), el libro de existencias del establecimiento y la correlación con los Documentos de Tránsito Electrónicos (DTE). También se revisa la base de datos de movimientos y la certificación de vacunación obligatoria.
Para cortes de exportación, la temperatura superficial de la canal debe descender por debajo de 7 °C en las primeras 24 horas post-faena. Auditamos que las curvas de enfriamiento registradas por dataloggers cumplan con los protocolos de USDA y UE, sin desviaciones que comprometan la inocuidad.
Utilizamos la escala estándar de 10 grados de marmoleo (desde "practically devoid" hasta "abundant") evaluada en el músculo Longissimus dorsi a la altura de la 12.ª costilla. La clasificación puede ser visual por un inspector certificado o mediante análisis de imagen hiperespectral para lotes de exportación.
Las principales son el Reglamento (CE) n.° 853/2004 para la Unión Europea, la FSIS Directive 6100.4 del USDA para Estados Unidos, y los requisitos sanitarios del país de destino. Nuestra auditoría verifica el cumplimiento de los puntos críticos de control (HACCP) y los programas de prerrequisitos operativos.
Recomendamos una auditoría interna anual más una verificación externa cada dos años, o antes si se detectan desvíos en los registros de caravaneo o en los informes de tipificación. Para cabañas que exportan a mercados de alto valor, la frecuencia puede ser semestral.
Los más frecuentes incluyen la falta de correlación entre el número de caravana y el peso de la canal, registros de temperatura incompletos en las curvas de enfriado, y la ausencia de certificados de desposte para cortes específicos. En nuestras auditorías, estos puntos representan más del 60 % de las no conformidades.